Madlavning omkring bålet: Snobrødsdej

Når man endelig har lidt tid til at være sammen med familien og vennerne, så er der næsten ikke noget hyggeligere end at tænde op for et bål i haven eller på den lokale shelterplads, medbringe en god snobrødsdej og ellers få bagt en masse snobrød. Det skal det handle om her!

Den korte historie om snobrødet

Det såkaldte fladbrød menes at være et af de første brød, man har bagt, hvor det har ligget på en varm sten og bagt – eller i form at det, vi kender som snobrødet; altså et stykke dej, der er viklet om en pind og bagt over ild. Så selvom snobrødet er en meget simpel og helt basal type brød, som måske er blevet lavet af mennesker fra en fjern tid, er det stadig en hel essentiel del af maden, der tilberedes over bål den dag i dag.

Ingredienser og fremgangsmåde til snobrødsdejen

Til dem, der ikke er klar over det, er snobrødsdej meget simpel at lave – det kan faktisk næsten ikke blive mere simpelt og lige til. De ingredienser, som man bruger til en helt basal opskrift på snobrødsdej er gær, vand, olie, salt og mel. Hvis man selv kunne tænke sig at lave en portion snobrødsdej til en hyggelig eftermiddag eller aften ved bålet, så kommer der en opskrift til cirka 12 snobrød her:

Ingredienser:

4 dl vand (lunkent)
20 g gær
Lidt salt
2 spsk olie
650 g mel (vurdér selv om mere eller mindre er nødvendigt

Fremgangsmåde:

1. Bland lunkent vand og gær sammen i en skål.

2. Tilføj olie, salt og mel. Mel tilføjes indtil dejen ikke længere er klistret. 

3. Stil snobrødsdejen til at hæve i minimum 30 minutter. Derefter er den klar til at blive lavet til snobrød ude ved bålet.

Tilberedningen over bål

Der er altså ingen tvivl om, at selve snobrødsdejen er meget simpel at lave. At det er nemt og simpelt kan også nogenlunde gøre sig gældende for selve tilberedningen af snobrødet. Der er dog lige nogle ting omkring selve bålet, snobrødspinden og tilberedningstid, som er rare at vide lidt mere om, hvis man ikke selv har prøvet at lave snobrød før.

Klargørelse af bål

Snobrødsdejen skal naturligvis tilberedes over et bål, og det er jo ganske nemt, hvis der er nogle andre, der har stået for at gøre bålet klar – men hvis man selv skal gøre bålet klar, så er det meget skønt at vide, hvordan det egentlig foregår, og hvornår bålet er klar til, at man kan varme snobrødene.

Det er en god ide at lave bålet i god tid – eventuelt lige inden man begynder på snobrødsdejen – for det skal nemlig være et glødebål. Det er godt at bruge brænde fra nogle af de hårde træsorter som eg. Når der kommer ild i bålet, vil der i starten være en masse flammer, men flammer skal der helst ikke være så mange af, når selve tilberedningen er i gang. Så sørg eventuelt for løbende at sprede glødende og træet lidt ud.

Valg af pind

Man kan også gøre sig nogle overvejelser i forhold til, hvilken slags pind man bruger til at vikle snobrødsdejen omkring. Hvis man har købt nogle af de smarte pinde fra outdoorbutikker, som er beregnet til snobrødsdej, så er man helt klar. Men hvis man vælger at anskaffe sine egne pine ude fra naturen, så skal det være en, hvor træsorten ikke smitter af i forhold til smagen – her vil enhver form for løvtræ være rigtig fint, men det er en god ide at holde sig fra eksempelvis birk. 

Når man finder en pind i naturen, er det desuden mest praktisk, at den er nogenlunde lige, da en lige pind gør det nemmere at tilberede snobrødet med jævn varmefordeling. Når den gode, lige pind i løvtræ er fundet, så snitter man lige i de sidst 15-20 cm omkring spidsen, så der ikke er noget bark tilbage. Man kan eventuelt også lige brænde spidsen af pinden af over bålet, når barken er fjernet. En sidste ting i forhold til valget af pind er, at den hverken skal være for tyk eller for tynd – gerne omkring de 2 cm, hvis man også gerne vil have plads til noget fyld i snobrødet.

Tilberedningstiden

Så er vi kommet til selve tilberedningen af snobrødet, og hvordan det foregår. Man tager en klat snobrødsdej, ruller dejklumpen ud til en lang pølse og vikler den rundt omkring den udvalgte snobrøddej. Snobrødsdejen skal gerne være jævnt fordelt og lukket af i toppen.

Når snobrødet så skal bages, foregår det over gløderne – det er meget vigtigt, at man ikke bager brødet over flammer, da det blot vil ryge brødet fremfor at bage det. Det er vigtigt, at man har lidt tålmodighed, når man skal bage sit snobrød, for det kan godt tage lidt tid – særligt hvis gløderne er små eller svære at komme til. Ellers skal man bare sørge for at dreje pinden i ny og næ, så brødet bliver bagt på alle side. 

Man ved at snobrødet er ved at være færdigt, når det lyder hult, når man banker på det. En anden måde at vide, at det er færdigt på, er hvis man nemt kan trække det af pinden, uden der er noget rå snobrødsdej, der sidder fast på pinden. Hvis der er nogle få steder på snobrødet, hvor det er blevet lidt sort og brændt, kan man blot tage en kniv og “snitte” det af.

Tilbehøret til snobrød

Selvom der faktisk er mange, som nyder at spise snobrødet rent, hvor det har fået den lækre, røgede smag, så er det også ret normalt med lidt tilbehør eller dyppelse til. Og der er næsten ikke det, som man ikke kan tilføje til et snobrød, men her kommer der alligevel et par bud på tilbehør, som bevæger sig indenfor både det søde og salte køkken.

Det “salte” tilbehør

Hvis man er mest til det salte køkken, og snobrødet også indgår som en form for aftensmad ved bålet, så er der lidt forskellige ting, som man kan tage med som tilbehør. Det er eksempelvis meget normalt at fylde snorbrødet med ketchup eller sennep og eventuelt også en pølse, der er grillet på bålet, hvis man har det. Så bliver det næsten en form for fransk hotdog eller pølsehorn – på en rustik, røget og hjemmelavet måde.

Hvis man synes, at det lyder meget lækkert med en pølse i snobrødet, så kan man måske være fristet til at sætte en pølse på pinden og sno snobrød uden om pølsen på pinden. Man opnår dog det sprødeste og mest velsmagende resultat, hvis man rister pølser og snobrød for sig. Man kan dog sørge for, at pinden har nogenlunde samme bredde som en pølse, så man er sikker på, at den passer ned i snobrødet, når det har bagt færdigt. 

Det “søde” tilbehør

Er man mere til det søde køkken, og har man måske også lavet snobrød som en slags eftermiddagskaffe, så kan det også være meget hyggeligt med tilbehør eller fyld som marmelade. Det kunne også være ost, chokolade eller hvad man nu ellers kan lide at spise på brød. Det vigtige er egentlig bare, at man bruger den type fyld, som man synes er lækkert, og der er heldigvis mange smage, der passer godt til et snobrød.

Hvis man er helt vild med at lave mad over bål, så kan man eventuelt prøve sig frem med at lave sin egen marmelade over bålet, imens snobrødet bager. Det er egentlig så simpelt at man tage en frugt eller form for bær, som man kan lide og koger det over bålet sammen med sukker (og eventuelt lidt vand). Når det så er kogt sammen, er det egentlig klar til at blive serveret sammen med det varme, sprøde snobrød.

En hyggelig aktivitet hvor alle kan være med

At lave snobrød over bål er altså uden tvivl en rigtig hyggelig aktivitet. Det er desuden noget, som man med fordel kan lave sammen med familie og venner, fordi alle netop kan være med – det er nemlig ret simpelt, og man gøre det i sit eget tempo. 

Dermed kan man også se projektet omkring at lave en snobrødsdej og tilberede den over bålet, som noget, der kan få alle – små som store – til at føle sig velkomne i forhold til at lave mad. Det er nemlig så simpelt at lave et snobrød, og hver person har også det fulde ansvar for sit eget snobrød, så det er derfor noget, alle kan få noget sjovt og hyggeligt ud af. Og så kan man måske også have det lidt sjovt over, at der er nogen, som er rigtig gode til at lave gode og sprøde snobrød, hvor andre måske er bedre til bare at brænde det på eller tabe dejen i flammerne. At lave snobrød er i hvert fald et hit, uanset hvem man laver det sammen med. Hyggeligt, nemt og lækkert!